• 明日のおかず

    ヴィーガン

  • ベジ・ビーフシチュー/ボルシチ

    材料

    ベジ・牛塊肉;2ポンド
    皮なしホールトマト缶;1
    皮をむいてさいの目切りしたジャガイモ;2
    みじん切りのセロリ;1
    乾燥パセリ;小さじ1
    ベジ・シーズニング 1カップ
    コショウ 小さじ1

    作り方

    1. さいの目に切ったトマトとジャガイモをスロークッカーに入れ20分加熱します。
    2.セロリ 、パセリ、ベジ・シーズニングとコショウを混ぜ合わせ、シチューの濃度まで煮詰めます。
    3. ベジ・牛塊肉を加え、煮立たせ、お皿に盛って出来上がりです。

  • ベリーチキン

    材料

    ベジ・鶏むね肉;一人分
    ラズベリージャム;小さじ2
    マスタード;小さじ1
    コショウ;小さじ0.5
    ブルーベリージャム;小さじ0.5

    作り方

    1. ジャム、マスタード、コショウを混ぜ合わせます。
    2. 鶏肉を中火で4-5分間ソテーします。
    3. お皿にのせて出来上がりです。

  • 三杯キノコ

    材料

    ヴィーガン・シロカノシタ;500g
    バジルの葉;一房(小)
    ショウガのスライス
    ごま油;大さじ3
    ベジ・シーズニング;小さじ2
    コショウ;小さじ1
    塩;小さじ1/2
    ベジタリアン・マッシュルーム・オイスターソース;大さじ2
    黒酢;大さじ1
    砂糖;大さじ1
    酒(なければ水);大さじ2

    作り方

    弱火でごま油を熱したプライパンにショウガのスライスを入れます。
    かりっとなり、金色に焼き色が付いたら、シロカノシタ、黒酢、砂糖、酒を加えます。
    味がしみこむまで炒めます。
    バジルの葉を加えて炒め、出来上がりです。

  • 鶏肉入りゴマラーメン

    材料

    ヴィーガン・シロカノシタ;400g
    ベジ・鶏むね肉;3
    コリアンダー;少々
    ショウガのスライス;数枚
    わわ菜(白菜);3
    乾燥ナツメ;1カップ
    クコの実;80g
    ごま油;大さじ3
    ベジ・シーズニング;小さじ2
    酒(なければ水);2本

    作り方

    1. 鶏むね肉を切ります(シロカノシタよりも少し大きめに切ります)。わわ菜、ナツメ、クコの実を洗います。ショウガを洗い、切ります。
    2. 沸騰した鍋にライスヌードルを入れます。柔らかくなるまで煮たら、水分を切り、取り出しておきます。、
    3. 弱火でごま油を熱したプライパンにショウガのスライスを入れます。かりっとなり、金色に焼き色が付いたら、鶏肉、ナツメ、クコの実を入れ、ベジ・シーズニングと塩、コショウ、酒を加えます。沸騰したら、シロカノシタと、わわ菜、麺を加えて、出来上がりです。

  • バルサミコドレッシングのエビサラダ

    材料

    ベジ・エビフライ;100g
    ロメインレタス;1つ
    赤パプリカ;1/4
    黄パプリカ;1/4
    オリーブオイル;大さじ2
    バルサミコ酢;大さじ1
    コショウ;小さじ1
    ベジ・シーズニング;小さじ1

    作り方

    1. パプリカを洗い、さいの目切りにします。レタスを洗い、一口サイズに切ります。
    2. 沸騰した鍋でエビを軟らかくなるまで煮ます。取り出して冷ましておいてください。
    3. レタスをお皿にのせ、パプリカを上からちらします。その上にエビをのせます。
    4. オリーブオイル、バルサミコ酢を混ぜ合わせたものに、その他の調味料を加えます。スプーンでドレッシングをかけて出来上がりです。

  • ちまき

    材料


    (30人分)


    ヴィーガン・シロカノシタ;900g
    XO醤;250g
    タロイモ;300g
    葦の葉(または竹の葉);60
    もち米;600g
    ショウガ;100g
    ごま油;大さじ11
    クコの実;320g
    ベジ・シーズニング;大さじ4
    ひよこ豆;300g
    コショウ;大さじ2
    塩;大さじ1
    ベジタリアン・マッシュルーム・オイスターソース;大さじ4
    乾燥キノコ;300g
    酒;150g

    作り方

    1. ひよこ豆を洗い、12時間水に浸けます。沸騰した鍋に入れ、30分間煮ます。その後、火を止め、ふたをしたまま冷やします。
    2. 米を洗い、4時間水に浸します。水を切り、強火で約25分間蒸します。火を止め、ふたをしたまま5分蒸らします。
    3. 葉を10分ほどかけてよく洗います。茎に近い部分を取り除き、水に浸けます。
    4. ショウガを洗い、みじん切りにします。クコの実を洗い、水を切っておきます。
    5. キノコを4時間水に浸け、水を完全に吸水させた後、水分を絞り、取り出しておきます。
    6. タロイモの皮をむき、切ります。フライヤーで金色になるまで揚げます。
    7. フライパンにキノコを入れ、弱火で炒めます。焼き色が付いたら、XO醤、タロイモを加え、よく混ぜ合わせます。キノコの戻し汁を入れ、シロカノシタ、ベジ・シーズニング、塩、コショウ、ベジタリアン・マッシュルーム・オイスターソースを入れ、弱火で少し煮詰めます。
    8. 弱火にかけたフライパンに、みじん切りのショウガを入れます。焼き色が付いたら、クコの実とひよこ豆、酒を加えます。煮立ったら、ごはんを入れ冷やします。
    9. ごはんと中身の具を粽で包んでいきます。葉を使い、円錐の形にし、ご飯と具を入れていき、葉をたたんだ後でタコ糸で包みます。ストック用の大きな深い鍋で30-40分煮たら出来上がりです。

  • アボカドパン

    材料

    ベジ・クリスピーチキンパテ;3
    バーガー用のパン;3
    熟したアボカド;2
    スライスチーズ;3
    レタス;1/4
    ヨーグルト;大さじ3
    ピクルス;大さじ1.5
    タバスコ;小さじ1
    レモン汁;大さじ1
    塩;一つまみ
    ベジ・シーズニング;小さじ0.5
    黒コショウ;一つまみ

     

    作り方

    レタスを洗い、裂いておきます
    アボカドの皮をむき種を取り出します。さいの目に切り、ボールに入れます。
    ヨーグルト、タバスコ、レモン汁、塩、ベジ・シーズニングそして黒コショウで味付けをします。
    フライヤーに油を入れ、160度に熱します。チキンパテを2-3分揚げた後、取り出します。
    バーガー用パンを半分にして焼き色がつくまでオーブンで焼きます。パテ、レタスとチーズ、そしてアボカドのソースを挟み込みます。

  • フランス風ツナサンドイッチ

    材料

    食パン;6枚
    ベジ・ツナサラダ;大さじ3
    ベジ・マヨネーズ;大さじ1.5
    トマト;1
    キュウリ;1/2
    固ゆで卵;2
    卵;4
    水;大さじ4
    ベジ・シーズニング;小さじ1.5
    パセリパウダー;小さじ1
    コショウ;小さじ1

     

    作り方

    1. トマトときゅうりを丁寧にスライスします。(トマト厚さ約0.5-1㎝)
    2. ゆで卵をつぶし、ベジ・ツナサラダ、ベジ・マヨネーズ、コショウと混ぜ合わせます。
    3. 卵を泡立て、ベジ・シーズニングとパセリパウダーと混ぜ合わせます。
    4. フライパンでバターを熱します。食パンを卵液に浸し、両面に焼き色がつくまでを中火から弱火で焼きます。
    5. トーストにツナサラダドレッシングを塗り、その上にまたトーストを重ねます。トマトときゅうりのスライスをその上に載せ、最後にもう一枚のトーストをのせます。斜めまたはたてに切って出来上がりです。

  • ツナサラダのクラッカーのせ

    材料

    ベジ・ツナサラダ;150g
    リンゴ;1/4
    キュウリのピクルス;大さじ2
    ベジ・マヨネーズ;大さじ3
    バジルの葉;小さじ1
    ベジ・シーズニング;小さじ1
    コショウ;小さじ1
    塩;小さじ1/2
    丸型クラッカー
    キュウリ;1

    作り方

    1. リンゴの皮をむき芯を取ります。きれいなさいの目切りにし、塩水にくぐらせます。
    2. ツナサラダをボールに入れ、リンゴ、キュウリのピクルス、バジルの葉を加えます。ベジ・シーズニング、コショウ、塩を加えよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やします。
    3. キュウリを洗い、薄切りにします(できるだけ薄く切ります)
    4. クラッカーの上に、キュウリの薄切りをひき、約大さじ1のツナサラ
    ダをのせます。パセリやレモンの皮を上に散らして出来上がりです。

    燻製チキンドラムステックのサラダ

    材料

    ヴィーガン用燻製チキンドラムステック;435g 

    ネギ100g;洗って千切りにする

    しょうが50g;洗って千切りにする

    ゴマ;30g 

    ニンジン100g ;皮をむき、千切りにする

    スパイシーオイル;30g-50g(お好みで調整してください)

    マッシュルーム・オイスターソース;50g

    ヴィーガンシーズニング;大さじ1 

    塩;小さじ1  

    白コショウ;小さじ2 

    ごま油;大さじ2

    作り方

    1. ヴィーガン用燻製チキンドラムステックを解凍し、フライパンにごま油をひき、火が通るまで炒めます。その後取り出しておきます。
    2. ヴィーガン用燻製チキンドラムステックを冷まし、切り身にし、ヴィーガンシーズニング、ニンジン、スパイシーオイル、マッシュルームオイスターソース、塩、白コショウと混ぜ合わせます。
    3. ネギとしょうがをよく混ぜ、ゴマと共に上に振りかけ出来上がりです。

    ヴィーガン・ビーフシチューボルシチ

    材料

    ヴィーガン用ビーフチャンク;454g 

    皮なしホールトマト缶;1缶

    じゃがいも200g;皮をむき、さいの目切りにする

    ニンジン100g;皮をむき、さいの目切りにする

    玉ねぎ150g;皮をむき、みじん切りにする

    セロリスティック150g;みじん切りにする

    黒コショウ;大さじ1

    ドライパセリ;小さじ1

    ヴィーガンシーズニング;大さじ2

    ペッパーソルト;小さじ1

    オリーブオイル;大さじ2

    水;1000g

    作り方

    1.深い鍋でオリーブオイルを熱し、ドライパセリとみじん切りした玉ねぎを加えます。中火で香りが立つまでゆっくりと炒めます。
    2. 皮なしホールトマト缶とジャガイモを加え、ゆっくりと20分ほど煮込みます。
    3. セロリ、ヴィーガンシーズニング、水、ペッパーソルトを混ぜ合わせます。水分がシチューの濃さになるまで煮詰めます。

    4. ヴィーガンビーフチャンクと黒コショウを入れ、煮立たせます。

    5.お皿に盛りつけ、出来上がりです。

    スパイスのきいたポテトウェッジ付きヴィーガンチキンナゲット

    材料

    ヴィーガンチキンナゲット;454g

    キノコ;50g

    バジルの葉;小さじ1

    オレガノ;小さじ1

    テイスティーソース

    バジルの葉;小さじ2.5

    オレガノ;小さじ1.5

    水;小さじ1

    コショウ/オリーブオイル;少々

    スパイスのきいたポテトウェッジ

    じゃがいも;150g

    タピオカ;小さじ3

    バジルの葉;小さじ2

    オレガノ;小さじ1.5

    コショウ;小さじ0.5

    塩;小さじ0.5

    ヴィーガンシーズニング;小さじ2

    作り方

    1.ジャガイモの皮をむき、切ります。ハーブも切っておきます。
    2. キノコをスライスします。
    3. ポテトウェッジをタピオカデンプンとオレガノと混ぜ合わせます。

    4. ヴィーガンチキンナゲットを焼き色がつくまで3-5分間、油で揚げます。

    5.フライパンでオリーブオイルを熱します。

    6.スライスしたキノコを入れ、バジルとオレガノを小さじ1ずつ振りかけます。

    7.じゃがいも、ヴィーガンチキンナゲットを加え、炒めます。

    8.コショウで味を調えます。

    9.お皿に盛りつけて、出来上がりです。

    鶏ささみカレー

    材料

    ヴィーガン鶏ささみ;454g

    じゃがいも200g;皮をむき、さいの目切りにする

    ニンジン100g;皮をむき、さいの目切りにする

    玉ねぎ150g;皮をむき、みじん切りにする

    オリーブオイル;大さじ3

    塩;小さじ1.5

    ヴィーガンシーズニング;大さじ2

    コショウ;小さじ2

    リンゴ 1個;皮をむき、すりおろす

    ヴィーガンカレールー;2

    ココナッツミルク;1缶

    バジルの葉;小さじ2

    水;500g

    作り方

    1.深さのある鍋に、オリーブオイルを熱し、バジルの葉とみじん切りした玉ねぎを入れ、中火で香りが立つまでゆっくりと炒めます。
    2. 玉ねぎがあめ色になったら、リンゴのピューレ、水、ジャガイモ、ニンジン、ヴィーガンシーズニング、コショウ、塩を加え、沸騰させた後、20分ほど煮込みます。
    3. ヴィーガンカレールーを鍋に入れ、混ぜ合わせます。ヴィーガン鶏ささみを加えた後、煮立たせます。

    4. ココナッツミルクを注ぎます。

    5.お皿に盛り付け、出来上がりです。

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